おすすめ recipe 第29弾：桃と生ハムのチーズムース コンソメジュレ添え × Because, I’m Riesling from Germany
こんにちは！
ビコーズワイン運営チームの Chinami です♪
夏の日差しが少しずつ強くなり、
冷たいワインが美味しく感じられる季節になってきましたね♪
今回は、見た目も華やかでおもてなしにもぴったりな、
旬の桃を使った爽やかな前菜と白ワインのペアリングをご紹介します♡
桃と生ハムのチーズムース コンソメジュレ添え × ドイツ／リースリング
今回合わせたワインは……
《Because, I’m Riesling from Germany》
ドイツ生まれ、リースリング100％。
レモンやグレープフルーツ、青リンゴ、スターフルーツ、白桃を思わせるみずみずしい果実の香りが魅力の1本です。
口に含むと、フレッシュな果実味と心地よい酸味が広がり、すっきり爽やかな辛口の味わい♪
暑い季節にも気軽に楽しめる、透明感あふれる白ワインです♡
そんなワインに合わせる今回の一皿は……
《桃と生ハムのチーズムース コンソメジュレ添え》
桃のやさしい甘さとクリームチーズのコク、
生ハムの塩味、海老とコンソメジュレの旨みを重ねた、
まるでレストランのような華やかな前菜です♪
グラス仕立てにすることで見た目も涼やか。
桃やミニトマトの彩りが美しく、テーブルに並べるだけで気分が上がる一品です♡
ひと口食べると、ふんわり軽やかなチーズムースの中から、
桃のフルーティーな甘みとレッドオニオンの食感が広がります。
さらに生ハムの塩味やコンソメジュレの旨み、ナッツの香ばしさが重なり、ひと皿でさまざまな味わいを楽しめるのも魅力♪
そこにリースリングを合わせると……
ワインに感じる白桃のような香りが料理の桃と美しく重なり、
口いっぱいに爽やかな一体感が広がります♡
さらに、いきいきとした酸味がクリームチーズのコクを心地よく引き締め、
最後まで軽やかに楽しめる組み合わせに♪
暑い日の前菜や、おもてなしの一皿としてもおすすめです♡
レシピ
【材料】（4人分）
◻︎ クリームチーズ（常温に戻しておく） 200g
◻︎ レッドオニオン 150g
◻︎ 生クリーム 200cc
※濃厚にしたい場合は100ccでも可
◻︎ 桃 1個
◻︎ 海老 4尾
◻︎ 生ハム 4枚
◻︎ ミックスナッツ 適量
◻︎ ブロッコリースプラウト 1パック
◻︎ ミニトマト 2〜4個
◻︎ ミント 適量
〈コンソメジュレ〉
◻︎ コンソメ 小さじ2
◻︎ 水 300cc
◻︎ ゼラチン 5g
〈調味料〉
◻︎ 塩・胡椒 適量
◻︎ エクストラバージンオリーブオイル 適量
◻︎ レモン汁 適量
◻︎ バケット お好みで
作り方
① コンソメジュレを作る
・小鍋に水とコンソメを入れ、中火で沸騰直前まで温める。
・火を止めてゼラチンを加え、よく溶かす。
・バットに移し、冷蔵庫で1〜2時間冷やし固める。
② 下準備をする
・レッドオニオンをみじん切りにし、軽く塩揉みして10分ほど置く。
・水でさっと洗い、水気をしっかり切る。
・海老は殻と背わたを取り除き、茹でて冷やしておく。
・桃は半分を飾り用にくし切りにし、残り半分は細かく刻む。
・刻んだ桃にはレモン汁を軽くかけて色止めする。
・ミックスナッツを刻む。
③ チーズムースを作る
・ボウルにクリームチーズを入れ、なめらかになるまで混ぜる。
・刻んだ桃、レッドオニオン、塩・胡椒、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。
・8分立てにした生クリームを2回に分けて加え、ふんわりとしたムース状に仕上げる。
④ 盛り付ける
・固まったコンソメジュレをスプーンで粗く崩す。
・絞り袋に③のチーズムースを入れ、グラスに絞る。
・コンソメジュレをのせ、海老、生ハム、ミニトマト、ブロッコリースプラウト、桃、砕いたミックスナッツ、ミントを彩りよく盛り付ける。
・仕上げにエクストラバージンオリーブオイルをひと回しかけたら完成！
💡 美味しく作るコツ
・クリームチーズはしっかり常温に戻しておくと、なめらかなムースに仕上がります♪
・レッドオニオンは塩揉みすることで辛味がやわらぎ、桃の甘みが引き立ちます。
・ナッツは食べる直前に加えると、カリッとした食感が楽しめます♡
・透明なグラスを使うと層が見えて、より華やかな仕上がりになります♪
ペアリングのポイント
・リースリングの白桃のような香りが、桃のフルーティーな香りと美しく同調♡
・みずみずしい果実味が、桃の甘みをさらに引き立てます♪
・爽やかな酸味がクリームチーズのコクを軽やかにまとめてくれます。
・生ハムや海老、コンソメジュレの旨みとも相性抜群！
・ナッツの香ばしさとコクが、ワインの果実味に奥行きを与えてくれます♪
実はこのお料理、スパークリングワインと合わせるのもおすすめ♡
フルーティーな香りと程よい酸味が、
桃の甘みやチーズのコクをより一層引き立ててくれます♪
見た目も華やかで季節感たっぷりの一皿は、
ホームパーティーやおもてなしにもぴったり。
旬の桃と爽やかなリースリングで、
夏の食卓をちょっぴり特別に演出してみませんか？♡
ワイン初心者の方にも、
「フルーツとワインのペアリングって楽しい！」
と感じていただける組み合わせです♪
ぜひお試しくださいね♪
（ビコーズワイン運営チーム Chinami）
" alt="">
" alt="">