おすすめ recipe 第30弾：ジャンボ椎茸の肉詰め × Because, I’m Monastrell from Spain
こんにちは！
ビコーズワイン運営チームの Chinami です♪
まだまだ暑い日が続きますが、食卓にはひと足早く秋の気配を。
きのこやお肉など、旨みたっぷりの食材で秋を先取りできる一皿をご紹介します♡
今回は、味噌やすだち、白だしなど、身近な“和”の味わいを取り入れた一皿と、スペイン生まれの赤ワインを合わせてみました♪
ジャンボ椎茸の肉詰め × スペイン／モナストレル
今回合わせたワインは……
《Because, I’m Monastrell from Spain》
スペイン生まれ、土着品種のモナストレルから造られた1本。
太陽がふりそそぐ大地でのびのびと育ったブドウならではの、果実味あふれるチャーミングな甘みが魅力です。
プラムやジャムを思わせる濃厚な果実の香りに、オレガノや黒オリーブ、ジビエを思わせるニュアンス。
ほどよいタンニンがありながら、果実味がしっかり感じられる、親しみやすい味わいです♪
そんなモナストレルに合わせる今回の一皿は……
《ジャンボ椎茸の肉詰め》
ジャンボ椎茸に合い挽き肉をぎゅっと詰め、香ばしく焼き上げた肉詰めに、玉ねぎと味噌を合わせた赤ワインソースを添えました。
ひと口食べると、ジューシーなお肉と椎茸の豊かな風味に、味噌のコクと玉ねぎのやさしい甘みが重なります♡
そこにワインをひと口合わせると……。
モナストレルのふくよかな果実味が料理に寄り添い、味わいがさらに広がるような、贅沢なマリアージュに♪
そして、仕上げに添えたすだちもポイント。
キュッとした酸味と爽やかな香りがアクセントになり、コクのある味わいを軽やかにまとめてくれます。
付け合わせには、香ばしく焼いたししとうと、白だしに漬けたミニトマトを。
ししとうのほろ苦さや、ミニトマトのほどよい酸味が加わることで、ひと皿の中に味わいの変化が生まれます♡
味噌や白だし、すだちといった日本らしい味わいに、スペインのモナストレルを合わせることで楽しむ、
秋の“和×スペイン”ペアリングです♪
レシピ
【材料】（4人分）
◻︎ ジャンボ椎茸……4〜6個
◻︎ 合い挽き肉……200〜300g
◻︎ 卵……1個
◻︎ ししとう……6本
◻︎ ミニトマト……1パック
◻︎ 片栗粉……適量
◻︎ 塩・こしょう……小さじ1〜2
◻︎ すだち……1/2個
◻︎ 白だし……100cc
◻︎ サラダ油……適量
〈味噌ワインソース〉
◻︎ モナストレル……200cc
◻︎ 玉ねぎペースト……20g
◻︎ 合わせ味噌……小さじ1〜2
◻︎ 塩・こしょう……少々
作り方
① 白だしトマトを作る
・フライパンに油を熱し、ミニトマトを中火で焼く。
・表面に焼き色がついたら取り出す。
・深めのボウルに白だしと焼いたミニトマトを入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
② 付け合わせを焼く
・同じフライパンでししとうを中火で焼く。
・焼き色がついたら塩・こしょうを振り、取り出しておく。
③ 肉だねを作る
・椎茸は軸を取り、軸を細かく刻む。
・ボウルに合い挽き肉、卵、刻んだ椎茸の軸、塩・こしょうを入れる。
・粘りが出るまで、しっかりとよく捏ねる。
④ 椎茸に肉だねを詰める
・椎茸の裏側に片栗粉を薄くまぶす。
・肉だねをしっかりと詰め、中央を少しくぼませる。
⑤ 肉詰めを焼く
・フライパンに油を熱し、肉だねを下にして並べる。
・蓋をして中火で約5分焼く。
・焼き色がついたら裏返し、さらに蓋をして約5分焼く。
・肉の中心までしっかり火が通ったらOK！
⑥ 味噌ワインソースを作る
・小鍋にモナストレルを入れ、中火で加熱してアルコールを飛ばす。
・玉ねぎペーストと合わせ味噌を加えて混ぜる。
・塩・こしょうで味を調える。
⑦ 盛り付ける
・器に焼き上がった椎茸の肉詰め、ししとう、白だしトマトを盛り付ける。
・仕上げにすだちを添え、味噌ワインソースをかけたら完成！🍽️✨
💡 美味しく作るコツ
・ジャンボ椎茸は肉だねを詰める前に、裏側へ片栗粉を薄くまぶすと、肉だねがはがれにくくなります♪
・椎茸は焼き色をしっかりつけることで、香ばしさがさらにアップ！
・味噌は入れすぎず、隠し味程度にするのがおすすめ！
・すだちは最後に添えて、食べる直前に少し絞ると、爽やかな香りが引き立ちます♪
ペアリングのポイント
・椎茸や合い挽き肉の濃厚な旨みが、モナストレルの豊かな果実味と好相性♡
・味噌のコクがワインのふくよかな果実味を受け止め、味わいに奥行きを与えてくれます♪
・椎茸の焼き香や、焼きししとうのほろ苦さが、モナストレルの持つスパイシーなニュアンスとつながります。
・すだちの酸味と爽やかな香りが、ワインと料理の余韻を軽やかに整えてくれます♪
「赤ワインには洋食！」と思っている方にこそ、
ぜひ試していただきたいのが今回の“和×スペイン”のペアリング♡
椎茸や味噌、すだちなど、
いつもの食卓で親しみのある食材や調味料も、
ワインと合わせることで新しい楽しみ方が見つかります♪
ジャンボ椎茸の肉詰めは見た目にも存在感があるので、
秋のおもてなしや、ゆっくりワインを楽しみたい日の一皿にもおすすめ。
いつもの和の味わいにモナストレルを合わせる、
ちょっぴり新鮮なワインペアリング。
秋の食卓で、ぜひ楽しんでみてくださいね♪
（ビコーズワイン運営チーム Chinami）
" alt="">
" alt="">