【完全マリアージュレシピ第1弾】カリフォルニア／ピノ・ノワール ✖️ コック・オ・ヴァンのシナモンパスタ

column コラム

2024.2.1

ワインはそれ単体で飲んでももちろん素晴らしいですが、お料理と一緒だとさらに美味しく楽しむことができます。特にマリアージュといわれるような相思相愛の組み合わせは、何物にも代えがたい幸福な食体験を味わせてくれます♪

そこで、Because, のそれぞれのワインと相思相愛のお料理を開発し、『完全マリアージュレシピ』としてご紹介するプロジェクトを開始しちゃいます！！

Because, チームと一緒にレシピを考えてくださるのは、元ビコーズワインアンバサダーでパスタクリエイターの梅津信吾（ウメゾー）さんです。お名前のリンクからインスタグラムの投稿を見ていただくと、美味しそうで見た目にも華やかなお料理を得意とされていることがお分かりいただけると思います！

Because, I’m Pinot Noir from California

第1弾には Because, I’m Pinot Noir from California をピックアップしました。
カリフォルニアのピノ・ノワールでつくられたワインは”カリピノ”なんて略されたりもしますが、ピノ・ノワール種ならではの美しい香りや酸味と果実味の程よいバランスは持ちつつも、他の産地よりもたっぷりとした果実味やチェリーパイのような甘やかさが特長となります。

このワインの『完全マリアージュレシピ』としてウメゾーさんが提案してくださったのは・・・

コック・オ・ヴァンのシナモンパスタ

フランス、ブルゴーニュの郷土料理である鶏肉の赤ワイン煮込みである「コック・オ・ヴァン」をソース仕立てにして、シナモンを練り込んだ手打ちパスタに絡めていただくお料理です！！

赤ワインとカシスリキュールを使ったコクのあるコック・オ・ヴァンなのですが、単体でも無限にワインが飲めちゃうようなとっても美味しいソースに仕上がっており、シナモンが香る一癖あるパスタと一緒にいただくとさらに複雑さが増して、一皿のパスタとして完成度の高い逸品となりました♪

実際にこのレシピを作るまでには、ウメゾーさんと試作を重ね、最終的にはインスタライブで最後の調整まで行いました。本当にビコーズワインにぴったりのレシピに作り上げましたので、ぜひ一緒にお楽しみください！！

レシピ

鶏肉の赤ワイン煮込み

【材料】

▫︎ 鶏もも肉　1枚（250g）
▫︎ A　塩　小さじ1/2（2.5g）
　A　砂糖　小さじ1/3（1.2g）
　A　白こしょう　少々
▫︎ 赤ワイン　220ml
▫︎チキンブイヨン　200ml（お湯200ml +コンソメ（顆粒）小さじ1/2）
▫︎カシスリキュール　30ml
▫︎にんじん　約1/4本（50g）
▫︎セロリ　約1/3本（40g）
▫︎玉ねぎ　約1/4個（50g）
▫︎塩　1g　※非精製塩が望ましい
▫︎バター　10g
▫︎生ハム　1〜2枚

【作り方】

1.　バットにオーブンシートを敷いて生ハムを並べ、オリーブオイルを少量かける。
120℃で予熱したオーブンで15分加熱して乾かす。

2.　にんじん、セロリ、玉ねぎは2cm角程度にきる。

3.　鶏肉は2cm角程度に切る。Aを混ぜ合わせて身の方にまぶす。